Заготовки · 16 августа

Кабачковая икра на зиму

Время: 2 чВыход: 4 банки по 0,5 л

Та самая икра «как из магазина в детстве», только без уксусной резкости. Секрет — долго тушить и не жалеть томатной пасты.

Ингредиенты

• кабачки — 2 кг
• морковь — 500 г
• лук — 400 г
• томатная паста — 3 ст. л.
• растительное масло — 100 мл
• соль — 1,5 ст. л., сахар — 1 ст. л.
• уксус 9 % — 1 ст. л. (для хранения)

Как готовить

1. Кабачки, морковь и лук нарезать кубиками и по отдельности обжарить на масле до золотистого цвета.
2. Сложить всё в толстостенную кастрюлю и тушить под крышкой 40 минут.
3. Пюрировать блендером, добавить томатную пасту, соль и сахар.
4. Тушить без крышки ещё 40 минут, часто помешивая: икра должна загустеть и потемнеть.
5. В конце влить уксус, разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Совет: обжаривать овощи по отдельности дольше, но именно это даёт тот самый вкус.

← Все рецепты · Разделы